Go Back   Diễn Đàn Hạt Nắng > Tâm Sự, Bình Luận, Tranh Luận > Nghệ Thuật Nấu Nướng
Gallery Recipes Phim Nhạc Tuổi Hoa Phát Thanh HN Tiếng Hát HN Nhịp Cầu Search Today's Posts Mark Forums Read

Post New Thread  Reply
 
Thread Tools Display Modes
Old 03-12-2009, 06:36 PM   #21
aqg
Lớp Tám
 
Join Date: Apr 2005
Posts: 16,494
aqg is on a distinguished road
bánh đẹp quá, mà tui hỏi thiệt Chôm Chôm nha. Mấy cái bánh này làm , cuối cùng có được ăn không vậy?
__________________

aqg is offline   Reply With Quote
Old 03-13-2009, 11:50 AM   #22
Dã Quỳ
Lớp Tám
 
Dã Quỳ's Avatar
 
Join Date: Oct 2006
Location: Vương Quốc.....Wậy
Posts: 12,266
Dã Quỳ is on a distinguished road
Bánh bông lan của Sóc Tím làm mừng Kỷ Niệm Ngày Cưới của Bố Mẹ Sóc Tím nè:





(bánh bông lan lá dứa nhân dừa non nè)
__________________

Be Their Voice! Be the voice of those that are suffering every day from beatings, threats, humiliation, and being imprisoned in brothels.
www.onebodyvillage.org
Dã Quỳ is offline   Reply With Quote
Old 03-13-2009, 02:58 PM   #23
Chom Chom
Lớp Năm
 
Join Date: Apr 2007
Posts: 2,952
Chom Chom is on a distinguished road
Anh Quản, anh không ăn được đâu , mà là Chôm ăn đó.

Quỳ, thanks nàng. NHớ đem luôn bánh của nàng vô nghe.
Chom Chom is offline   Reply With Quote
Old 03-13-2009, 03:03 PM   #24
Chom Chom
Lớp Năm
 
Join Date: Apr 2007
Posts: 2,952
Chom Chom is on a distinguished road
CÁCH LÀM KEM BƠ (CÁCH 1)

Nguyên Liệu

- 1 lòng trắng trứng
- 80gr đường cát
- 50gr nước
- 100gr bơ unsalted

Cách Chế Biến
Cho đường & nước vào nồi bắc lên bếp, nấu lửa vừa. Thấy đường bắt đầu sôi thì đánh trứng. Nấu đường đến khi đường tới (thử: nhỏ giọt đường vô bát nước lạnh. Thấy giọt đường gom cao lên là được). Nhắc nồi xuống để 1 phút cho hết sủi bọt, chế từ từ vô thau trứng. Khi chế xoay nhẹ tô trứng cho đều tay. Tiếp tục đánh cho đến khi trứng thật nguội.
Bơ lấy từ tủ lạnh ra, để cho thật hết lạnh, đánh tan ra. Cho trứng vào từ từ, đánh cho đến khi hết trứng.

NOTES:
-Có thể thay bơ bằng shortening, bánh sẽ trắng hơn.
-Muốn làm nhiều hơn thì cứ nhân phân lượng lên.
Chom Chom is offline   Reply With Quote
Old 03-13-2009, 03:05 PM   #25
Chom Chom
Lớp Năm
 
Join Date: Apr 2007
Posts: 2,952
Chom Chom is on a distinguished road
CÁCH LÀM KEM BƠ (CÁCH 2)

Recipe này Chôm modified từ Wilton Cakes (www.Wilton.com). Recipe dễ làm.

- 2 thỏi bơ loại unsalted (1/2 pound)
- 3 - 3.5 cups đường Powdered Sugar
- 3 tsp nước cốt chanh (hay cà phê đặc nếu muốn có mùi cà phê)

- Bơ để cho mềm, dùng máy đánh cho mịn, cho đường vô từ từ. Khi nào đường tan hết thì cho nước chanh hay nước cà phê vào.

* Nếu muốn kem trắng tinh thì thay bơ bằng shortening
* Nếu muốn kem đứng hơn thì dùng 1 thỏi bơ + 1/4 pound shortening
* Nếu muốn kem mềm hơn (để cover bánh hay làm nhân) thì cho thêm 1 tsp nước lạnh
* Kem này có thể để trong hộp kín trong cooler được 2 tuần
Chom Chom is offline   Reply With Quote
Old 03-13-2009, 03:13 PM   #26
Chom Chom
Lớp Năm
 
Join Date: Apr 2007
Posts: 2,952
Chom Chom is on a distinguished road
CÁCH LÀM FONDANT

- 1 gói marshmallow cỡ nhỏ màu trắng
- 6-7 cups đường powdered sugar
- 1 tablespoon shortening
- 1 tablespoon nước lạnh

- Cho nước, marshmallow, shortening vô cái tô lớn. Cho vô microwave, bấm từng 30 giây (30-second interval) cho tới khi marshmallow chảy ra đều. Lấy ra, rây đường vô từ từ. Vừa rây vừa dùng spatula quậy đều. Rửa tay cho sạch, nhồi cho mịn.
- Bọc vô túi nylon (air tight bag), cất chỗ mát. Fondant này để được 3 tháng.

Cách cho màu vô fondant:
- Dùng đầu tăm chấm màu rồi quẹt lên fondant. Nhồi cho màu tan ra. Nếu muốn có marble color thì chỉ nhồi chừng 2, 3 cái thôi. Nếu muốn có màu đều thì nhồi cho tới khi màu tan đều.
Chom Chom is offline   Reply With Quote
Old 03-13-2009, 03:15 PM   #27
Chom Chom
Lớp Năm
 
Join Date: Apr 2007
Posts: 2,952
Chom Chom is on a distinguished road
CÔNG THỨC LÀM BÁNH BÔNG LAN HẤP

Đây là vật liệu cho cái bánh nhỏ. Nếu muốn làm bánh lớn thì nhân lên

VẬT LIỆU:
A. Phần 1:
- 2 lòng trắng trứng gà lớn (jumbo size)
- 1/4tsp creme of tartar

B. Phần 2:
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 1/2 cup + 3tbsp bột all purpose flour
- 1 tsp bột nổi baking powder
- 1/2 cup đường (thường hay Splenda)
- 3 tbsp dầu ăn
- 3 tbsp nước lạnh (hoặc nước juice, hoặc nước lá dứa, hoặc sữa tươi)
- 1/2 tsp bột vanilla (có thể thay bằng va ni nước, hoặc mùi lá dứa hoặc, hoặc mùi gì mình thích)

CÁCH LÀM:
- Trét dầu vô khuôn bánh
- Bắc xửng nước sôi, đổ nhiều nước, nẩu gần sôi thì bắt đầu đánh trứng.
- Đánh phần 1 thật nổi mịn.
- Trộn chung phần 2, đánh cho đường bột các thứ trộn nhuyễn vào nhau.
- Nếu muốn cho màu (lá dứa, etc.) thì nhỏ màu vô phần 2.
- Trộn chung phần 1 và 2. Trộn nhẹ tay theo 1 chiều. Fold in nhẹ nhàng cho đều.
- Cho bột vô chừng 2/3 khuôn.
- Cho khuôn vô nồi hấp. Nhớ là nước phải đang sôi.
- Vặn lửa xuống medium. Chừng 15-20 phút thì mở nắp để vẩy bỏ nước đọng trong nắp nồi. Nhớ đừng để nước nhỏ xuống bánh.
- Bánh chín (xâm tăm thấy không dính) lấy ra, để nguội. Gỡ bánh ra khỏi khuôn.
Chom Chom is offline   Reply With Quote
Old 03-13-2009, 03:17 PM   #28
Chom Chom
Lớp Năm
 
Join Date: Apr 2007
Posts: 2,952
Chom Chom is on a distinguished road
CÔNG THỨC LÀM BÁNH BÔNG LAN NƯỚNG

Phần 1:
- 7 lòng trắng trứng
- 1/2 tsp creme tartar

Phần 2:
- 300 gr bột mì All Purpose Flour
- 250 gr đường cát
- 7 lòng đỏ trứng
- 1.5 tsp bột nổi baking powder
- 1 tsp vani bột
- 1/2 cup dầu olive
- 3/4 cup nước hay juice


Cách Làm
- Đánh phần 1 cho thật nổi mịn.
- Trộn chung tất cả ở phần 2 & đánh cho tan hết đường
- Trộn chung phần 1 & 2
- Preheat oven ở 350 độ
- Cho bột vô khuôn đã tráng dầu, cho vô lò nướng. Chỉnh nhiệt độ xuống 300 độ, nướng khoảng 40 phút hoặc tới khi bánh chín là được (bánh không dính tăm).
Chom Chom is offline   Reply With Quote
Old 03-13-2009, 03:18 PM   #29
lengkeng
Lớp Bốn
 
Join Date: Feb 2006
Posts: 1,663
lengkeng is on a distinguished road
Quote:
Originally Posted by Chom Chom View Post
CÁCH LÀM FONDANT

- 1 gói marshmallow cỡ nhỏ màu trắng
- 6-7 cups đường powdered sugar
- 1 tablespoon shortening
- 1 tablespoon nước lạnh

- Cho nước, marshmallow, shortening vô cái tô lớn. Cho vô microwave, bấm từng 30 giây (30-second interval) cho tới khi marshmallow chảy ra đều. Lấy ra, rây đường vô từ từ. Vừa rây vừa dùng spatula quậy đều. Rửa tay cho sạch, nhồi cho mịn.
- Bọc vô túi nylon (air tight bag), cất chỗ mát. Fondant này để được 3 tháng.

Cách cho màu vô fondant:
- Dùng đầu tăm chấm màu rồi quẹt lên fondant. Nhồi cho màu tan ra. Nếu muốn có marble color thì chỉ nhồi chừng 2, 3 cái thôi. Nếu muốn có màu đều thì nhồi cho tới khi màu tan đều.
Rùi lụm được bí kíp. Cám ơn chôm nhìu nha
lengkeng is offline   Reply With Quote
Old 03-13-2009, 03:20 PM   #30
Chom Chom
Lớp Năm
 
Join Date: Apr 2007
Posts: 2,952
Chom Chom is on a distinguished road
CÁCH TRÉT NHÂN BÁNH

- Tưới tí rượu Rum lên bánh (optional).
- Dùng douille hình tròn lớn hay răng cưa cũng được, chạy kem chung quanh bánh. Xem hình.



Cho nhân vô giữa. Trong hình là nhân mứt thơm.


- Úp nửa bánh kia lên.
- Trét kem chung quanh.

CÁCH LÀM LÁNG MẶT BÁNH:

Có 3 cách:

1. Dùng cái đồ chà bánh mà chà. TIP để chà cho láng: Sau khi trét xong, hơ cái cây chà này trên lửa hay nhúng nước sôi cho hơi nóng rồi kéo 1 đường trên mặt bánh hay quanh thành bánh cho láng.

2. Cách nhà nghèo VN: Dùng miếng phim phổi để thay cho đồ chà ở cách 1. Cái này còn tốt hơn cái đồ chà đó nha. Nếu muốn có răng cưa trên bánh thì mình chỉ việc cắt răng cưa trên miếng phim phổi thôi.

3. Cách không cần dụng cụ:
- Trét kem đều lên bánh.


- Cho bánh vô freezer chừng 5-7 phút hoặc tới khi sờ tay không dính kem là được. Đừng để lâu quá, kem cứng quá khó làm.

- Lấy bánh ra, dùng 1 tờ giấy towel phủ lên mặt bánh hoặc chung quanh rồi lấy tay chà cho láng.



- Xong rồi decor tùy ý.Trong hình là Chom decor với hoa hồng làm bằng Fondant
Chom Chom is offline   Reply With Quote
Old 03-13-2009, 03:38 PM   #31
Dã Quỳ
Lớp Tám
 
Dã Quỳ's Avatar
 
Join Date: Oct 2006
Location: Vương Quốc.....Wậy
Posts: 12,266
Dã Quỳ is on a distinguished road
Dzậy thì cái Quỳ bỏ lại 2 cái này vào đây ké với chị Chôm nha:

Cách Làm Kem Bơ & Shortening:



Cách Làm Láng Bánh:

__________________

Be Their Voice! Be the voice of those that are suffering every day from beatings, threats, humiliation, and being imprisoned in brothels.
www.onebodyvillage.org
Dã Quỳ is offline   Reply With Quote
Old 03-13-2009, 10:04 PM   #32
Thục Đoan
Lớp Một
 
Thục Đoan's Avatar
 
Join Date: Jan 2008
Posts: 258
Thục Đoan is on a distinguished road
Ôi ! TD vô cùng cảm tạ 2 "đại cao thủ" CC và DQ đã nhiệt tình hướng dẫn cách làm bánh kem qua các công thức rất tỉ mỉ và video clip rất cụ thể. Hy vọng những người chưa từng làm bánh cũng sẽ làm được những bước căn bản này.

Hy vọng sắp tới CC & DQ sẽ hướng dẫn tiếp cách bắt bông kem cơ bản và sau đó sẽ tới phần trang trí 1 bánh sinh nhật đơn giản.

Một lần nữa, cám ơn 2 "chuyên gia" thiệt nhiều !
__________________
[url
Thục Đoan is offline   Reply With Quote
Old 03-14-2009, 05:46 AM   #33
lengkeng
Lớp Bốn
 
Join Date: Feb 2006
Posts: 1,663
lengkeng is on a distinguished road
Quote:
Originally Posted by Thục Đoan View Post

Hy vọng sắp tới CC & DQ sẽ hướng dẫn tiếp cách bắt bông kem cơ bản và sau đó sẽ tới phần trang trí 1 bánh sinh nhật đơn giản.


Sau đó sẽ hướng dẫn nâng cao lên, nâng cao lên..., nâng cao típ lên....Nâng lên...chíu luôn cái mẹt của hai ngừ đang hướng dẫn
lengkeng is offline   Reply With Quote
Old 03-24-2009, 04:05 PM   #34
Chom Chom
Lớp Năm
 
Join Date: Apr 2007
Posts: 2,952
Chom Chom is on a distinguished road


Chom Chom is offline   Reply With Quote
Old 03-24-2009, 04:06 PM   #35
Chom Chom
Lớp Năm
 
Join Date: Apr 2007
Posts: 2,952
Chom Chom is on a distinguished road
Chom Chom is offline   Reply With Quote
Old 03-24-2009, 04:07 PM   #36
Chom Chom
Lớp Năm
 
Join Date: Apr 2007
Posts: 2,952
Chom Chom is on a distinguished road


Chom Chom is offline   Reply With Quote
Old 03-30-2009, 01:25 PM   #37
Dã Quỳ
Lớp Tám
 
Dã Quỳ's Avatar
 
Join Date: Oct 2006
Location: Vương Quốc.....Wậy
Posts: 12,266
Dã Quỳ is on a distinguished road
Chị ui, ""Spelling Bees" với "Lá Thu" dễ thương quá hà !

Em cũng nhận được instruction để làm bánh cho Chuột Nhắt rùi nè. Cũng còn vài tháng nữa để "mày mò" và tìm thêm kiểu cho Chuột Nhắt nữa nè. Nhưng em chạy vào đây cám ơn chị trước đã

Chị post hình bánh cho Chuột Nhắt vào đây luôn đi. Để em đỡ mệt rồi em lục mớ hình bánh sinh nhật cũ (lẫn mới) mang vào ké với chị sau nhen.



(chị nhớ mang Thomas the Train của chị về đây luôn nhen. Em đang đi tìm lại hình Thomas the Train hôm nọ mà hổng biết upload lên chỗ nào, giờ lục hông ra nè Lẩm cẩm quá xá lun)
__________________

Be Their Voice! Be the voice of those that are suffering every day from beatings, threats, humiliation, and being imprisoned in brothels.
www.onebodyvillage.org
Dã Quỳ is offline   Reply With Quote
Old 04-05-2009, 01:10 PM   #38
Chom Chom
Lớp Năm
 
Join Date: Apr 2007
Posts: 2,952
Chom Chom is on a distinguished road
CÁCH LÀM HOA CÚC & HOA HƯỚNG DƯƠNG BẰNG FONDANT

Muốn làm hoa cúc hay hoa hướng dương, mình cần cái flower cutter có nhiều cánh và cái cây như trong hình. Làm hoa cúc thì mình dùng cutter có cánh dài; hoa hướng dương dùng cánh ngắn.



Cán fondant ra cho mỏng chừng 1mm rồi dùng cutter cắt hoa ra.


Dùng cái cây ấn cánh hoa xuống như trong hình. Lần lượt làm hết những cánh còn lại.


Bỏ cánh hoa vô cái chén hay bất cứ cái gì có shape cong để tạo dáng cho cánh hoa. Dùng nước để dán nhụy vô hoa.


Để chừng 1 hay 2 ngày cho cánh hoa cứng lại. Gỡ hoa ra. Nếu muốn có 2 lớp cánh thì dùng nước dán 2 lớp cánh lại với nhau. Nhớ để cánh hoa so le.
Chom Chom is offline   Reply With Quote
Old 04-05-2009, 01:10 PM   #39
Chom Chom
Lớp Năm
 
Join Date: Apr 2007
Posts: 2,952
Chom Chom is on a distinguished road
CÁCH LÀM LÁ
Cắt lá ra rồi dùng cây như bên trên để nhấn gân lá. Uốn lá theo dạng tuỳ ý, để 1 hay 2 ngày cho khô.

Chom Chom is offline   Reply With Quote
Old 04-05-2009, 01:13 PM   #40
Chom Chom
Lớp Năm
 
Join Date: Apr 2007
Posts: 2,952
Chom Chom is on a distinguished road
CÁCH LAM HOA HỒNG BẰNG FONDANT

Cách 1: dễ nhất
- Cán fondant ra cho mỏng, chừng chưa tới 1mm
- Dùng round cutter cắt thành nhiều miếng tròn làm cánh hoa
- Cuốn những cánh hoa lại
- Dùng ngón tay nắn cho những cánh hoa cong ra mềm mại.
* NOTE: Có thể kết hợp cách này với cách của Wilton trong link này
http://www.wilton.com/decorating/basic/fondantrose.cfm

Làm nụ rồi cắt cánh hoa cuốn lại.

Đây là hoa hồng đầu tiên Chôm mò kiểu này.


Cách 2: Pro hơn
- Mình cần 1 cái cutter hoa 5 cánh

Rồi theo instruction này



Bất cứ cutter hoa 5 cánh nào cũng dùng được, cái này dùng cũng tốt. Thật ra nếu mình mới bắt đầu làm hoa hồng thì nên làm hoa nho nhỏ như vầy. Chú ý sau khi cắt hoa ra thì nhớ cắt cánh sâu vô thêm như trong hình.



Đây là hoa hồng làm lần đầu bằng cái cutter nhỏ.
Chom Chom is offline   Reply With Quote
Reply


Thread Tools
Display Modes

Posting Rules
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

vB code is On
Smilies are On
[IMG] code is On
HTML code is Off
Forum Jump


All times are GMT -4. The time now is 05:34 PM.




Header Designed By Ban Điều Hành Hạt Nắng
Spring style created by vbImpressions
Powered by vBulletin® Version 3.6.3
Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.